Читать книгу "Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан"

Ингредиенты:

– ягоды вишни – 400 г (пол-литровая банка);

– сахар – 1 кг или 600 г меда;

– водка (спирт, коньяк, самогон) – 2 л;

– вода – 1 л;

– свежие вишневые листья – 150–200 штук (по желанию).

Листья дают легкий дубильный привкус и улучшают аромат готового напитка. Пропорции воды и сахара можно менять по своему усмотрению, делая вишневый ликер крепче (слабее) и регулируя сладость. В случае замены сахара лучше подходит свежий, незакристаллизовавшийся цветочный или липовый мед.

1. Ягоды помыть и удалить косточки, стараясь не разбрызгивать сок. Если нравится характерный горьковатый миндальный привкус, добавить в мякоть до 25 % косточек.

2. Смешать в кастрюле воду, вишни, косточки (по желанию) и вымытые листья. Довести смесь до кипения, проварить на слабом огне 15 минут, периодически помешивая. Процедить через сито, вишневую мякоть отжать досуха (больше не нужна).

3. В полученное на предыдущем этапе варево добавить сахар. Перемешать. Довести до кипения, проварить 3–5 минут, снимая пену. Готовый сироп (пена больше не появляется) снять с плиты и охладить до комнатной температуры. Если используется мед, доводить до кипения не нужно, иначе пропадут полезные вещества, достаточно нагреть до 40 °C и проварить, постоянно мешая, до полного растворения меда.

4. Смешать холодный вишневый сироп с алкогольной основой (водкой, спиртом или самогоном) в стеклянной емкости – бутылке или банке. Попробовать на вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром или снизить крепость холодной кипяченой водой. Емкость герметично закрыть.

5. Полученный вишневый ликер готов к употреблению, но вкус будет слегка резким и несбалансированным. Чтобы убрать эти недостатки, требуется настаивание (выдержка) в прохладном темном месте, например в холодильнике или подвале (погребе). Оптимальное время выдержки – 15–40 дней. Вдали от прямых солнечных лучшей срок годности домашнего ликера из вишен – до 3 лет. Крепость (по пропорциям в рецепте) – 12–14 %.

Из малины (быстрого приготовления)

Самая быстрая технология приготовления малинового ликера, при которой не требуется настаивание. Весь процесс займет не больше двух часов. Полученный напиток имеет сладкий, но не приторный вкус и приятный аромат ягод с нотками ванили. Подойдет спелая малина любого сорта, цвета и кондиции (свежая или замороженная), но по цвету и аромату самыми удачными получаются ликеры из красной малины.

Ингредиенты:

– малина (красная или желтая) – 0,5 кг;

– водка (самогон, спирт 40 %) – 1,25 л;

– сахар – 0,7 кг;

– лимонная кислота – 6 г;

– вода – 0,6 л;

– ванильный сахар – 5 г.

1. Ягоды залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне, периодически помешивая, пока мякоть не станет белой. Обычно на это уходит 50–60 минут.

2. Вытащить и досуха отжать малину (можно процедить через сито). Добавить в отвар сахар, перемешивать до полного растворения сахара, затем накрыть крышкой.

3. После остывания до комнатной температуры профильтровать «компот» через 2–3 слоя марли, чтобы убрать мелкие частички.

4. Влить водку (спирт, самогон), всыпать лимонную кислоту и ванильный сахар. Перемешать. Перелить смесь в бутылку или банку.

5. Емкость с ликером закрыть и оставить на 1–2 часа при комнатной температуре. Через каждые 30 минут взбалтывать для лучшего растворения ингредиентов.

6. Профильтровать напиток через вату, чтобы добавиться прозрачности. Если муть и натуральный осадок на дне не имеют значения, этап фильтрации можно пропустить. Домашний ликер из малины готов. Срок годности в темном помещении – 1 год. Крепость – 18–20 %.

Из черной смородины

Ликер красивого темного цвета с насыщенным ягодным вкусом.

Ингредиенты:

– ягоды – 1 кг;

– листья – 6–8 штук (по желанию);

– водка (спирт, самогон) – 1 л;

– сахар – 1 кг;

– вода – 750 мл.

1. Помытые ягоды и листья сложить в банку, залить алкогольной основой, плотно закрыть крышкой. Оставить на 7 недель в теплом темном помещении. Раз в 5–6 дней взбалтывать.

2. После выдерживания содержимое банки профильтровать через марлю. Досуха отжать ягоды (больше не нужны).

3. Сделать сахарный сироп.

4. Смешать смородинную настойку с холодным сахарным сиропом. Полученный напиток разлить в бутылки, плотно закрыть. Выдержать 5 дней в холодильнике для улучшения вкуса. Подавать охлажденным. Срок годности при хранении вдали от прямых солнечных лучей – до 3 лет. Крепость – 15–17 %.

Из красной смородины

Ликер красного цвета с кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты:

– ягоды красной смородины – 1 кг;

– листья – 5–6 штук;

– водка (спирт, самогон) – 0,5 л;

– вода – 0,5 л;

– сахар – 800 г.

1. Ягоды засыпать в стеклянную бутыль или банку. Туда же добавить листья смородины и водку (спирт). Плотно закрыть, выдерживать 6 недель в солнечном месте (на подоконнике). Раз в 7 дней встряхивать.

2. Полученный настой процедить через марлю. Отжать ягоды.

3. Приготовить сахарный сироп по технологии, описанной в предыдущем рецепте.

4. Холодный сироп добавить в смородинный настой, перемешать, разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть. Через 5–6 дней можно приступать к дегустации. Крепость – 10–11 %. Срок годности (в темном помещении) – до 3 лет.

Из абрикосов

Оптимально использовать немного переспевшие абрикосы, из которых обычно делают варенье. Это важно в случае покупки сырья для ликера в магазине или на рынке, там переспевшие абрикосы обычно дешевле.

Ингредиенты:

– абрикосы – 1 кг;

– водка (спирт 40–45 %, самогон) – 1,5 л;

– сахар – 500 г;

– гвоздика – 3 бутона.

1. Плоды помыть, извлечь косточки, мякоть разрезать на четвертинки.

2. Переложить нарезанные абрикосы в трехлитровую банку, добавить гвоздику, залить алкогольной основой. Слой мякоти обязательно должен быть перекрыт спиртным на 2–3 см. При необходимости добавить больше алкоголя. Любители миндального привкуса могут внести в состав 25–30 % косточек от общего количества, но после 18 дней выдержки косточки нужно обязательно извлечь.

3. Банку плотно закрыть крышкой, перенести в темное место (можно накрыть) с комнатной температурой. Оставить на 30 дней. Раз в 3–4 дня встряхивать.